General info

Vitigno: Primitivo – Cabernet- Merlot

Terreno: medio impasto

Potatura: gujot, 5 gemme per tralcio

Epoca di vendemmia: prima metà di Settembre rigorosamente manuale in cassettine forate.

Vinificazione: classica vinificazione in rosso; le fermentazioni delle uve avvengono in maniera separata rispettando le epoche di maturazione. Le uve vengono selezionate manualmente facendole scorrere su un nastro vibrante, i grappoli vengono pigiadiraspati dolcemente. Il mosto con le bucce viene portato in fermentini termocondizionati, la fermentazione dura circa 12 gg a temperatura costante, circa 25°. Durante l’intera fase di fermentazione vengono eseguiti 3 rimontaggi giornalieri sino al termine della fermentazione. Al termine della fermentazione, grazie alla pressatura i vini, previo controllo analitico e vengono assemblati in vasche d’acciaio. Il vino riposerà per circa 6 mesi in barriques di secondo e terzo passaggio di legno francese dove svolgerà la fermentazione malolattica. Successivamente si procede alle operazioni di lavorazioni di pre imbottigliamento.

Dati analitici: gradazione alcolica 13,50 %

Abbinamento: Sughi di carne, Polletto sotto sale, Zuppa di Legumi