sabato 21 dicembre 2024
L’Azienda Sapori Mediterranei si trova in Basilicata nel Comune di Cirigliano in Provincia di Matera. Situato a 656 m sul livello del mare, circondato da immense foreste di querce, Cirigliano, fondato nel 1060 conserva ancora intatte le sue caratteristiche di borgo medioevale. La qualità dei nostri salumi è il risultato della competenza maturata negli anni; la loro bontà è il frutto di un’antica tradizione locale. Le carni provengono esclusivamente da maiali allevati all’aria aperta ed alimentati con prodotti naturali. Il gusto particolare ed unico è dato dall’utilizzo di aromi del tutto naturali dettati dalla tradizione e dalla totale assenza di conservanti. Materie prime scelte, mani esperte e ciclo produttivo artigianale permettono di fare un’esperienza di gusto dal sapore antico. Salsiccia, soppressata, pezzente, capocollo, lombino, guanciale, pancette: sono questi i salumi della Montagna Materana, prodotti risultato di un’antica tradizione artigianale di genuinità. Grazie all’esperienza, alla passione ed al risultato dei dettami che la civiltà contadina ha tramandato, i nostri salumi hanno la qualità, l’aroma ed il sapore di gusti ormai rari. L’attenta selezione delle carni di suini allevati all’aria aperta, l’aggiunta di soli aromi naturali, l’assenza di conservanti e la lenta stagionatura si uniscono in un giusto equilibrio che permane nel tempo; e così la pazienza, la cura, la purezza dell’aria e la particolarità del microclima montano ci permettono di offrirvi un’esperienza unica del gusto.
La regina della tavola, si prepara con carni scelte magre e selezionate di puro suino, tagliate a grana grossa nel rispetto della tradizione, mescolate a sale, peperone dolce macinato e semi di finocchietto selvatico di montagna, in quantità sapientemente dosate. Il profumo è caratterizzato da un sentore di spezie. Al palato risulta morbida e ben equilibrata.
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La regina della tavola, si prepara con carni scelte magre e selezionate di puro suino, tagliate a grana grossa nel rispetto della tradizione, mescolate a sale, peperoncino macinato e semi di finocchietto selvatico di montagna, in quantità sapientemente dosate. Il profumo è caratterizzato da un sentore di spezie. Al palato risulta morbida e ben equilibrata.
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L’esaltazione della semplicità. Per la sua produzione si utilizzano i tagli meno nobili del suino, tagliati a grana grossa secondo i dettami della tradizione, mescolati a sale, peperone dolce macinato, semi di finocchietto selvatico di montagna e aglio, in quantità sapientemente dosate. Il profumo è caratterizzato da un sentore di spezie, tutte ben distinguibili. Al palato si presenta morbido, dal gusto armonico e ben equilibrato.
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Schietta e genuina come vuole la tradizione, si produce selezionando coscia e lonza del suino, tagliate a grana grossa e condite con sale e pepe nero in grani. Nella parte magra, di colore rosa brillante, sono distinguibili e ben distribuiti i lardelli di grasso di un colore bianco rosato, tipici di questo salame. Il profumo è caratterizzato da un delicato aroma di carne stagionata, al gusto è morbido, ma compatto, dolce e sapido al tempo stesso.
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La delizia dei buongustai, si produce selezionando le carni dei muscoli del collo – le più pregiate e compatte - dei suini pesanti. Per la salagione si utilizzano sale marino mezza grana e spezie. Al taglio la fetta è compatta ed omogenea, di colore rosso vivo, inframmezzato da parti di grasso bianco rosato. Il profumo è delicato di carne stagionata, con leggero sentore di spezie, di pepe in particolare. Il sapore si caratterizza per la sua spiccata dolcezza, contrapposta ad una delicata sapidità cui fa da contorno il caratteristico aroma che contraddistingue i prodotti stagionati.
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Gustoso e gradevole, si prepara utilizzando la parte inferiore della testa del suino, condita con sale e spezie. La fetta si presenta con un alternarsi di uno strato di grasso più alto e uno strato più basso di magro con una colorazione rosa. Al gusto appare subito morbido e particolarmente dolce e delicato.
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E’ un concentrato di profumo e sapore, si ottiene dalla parte ventrale magra del suino, salata e aromatizzata con pepe e altre spezie. Al taglio la fetta è caratterizzata dal tipico alternarsi di strati rosso vivo e bianco rosato. Al palato, la fetta si presenta morbida con tendenza a sciogliersi, grazie alla presenza delle parti grasse, che determinano anche il sapore delicato e spiccatamente dolce, non privo di quella sapidità che rende il prodotto particolarmente appetitoso. Viene preparata in due formati: tesa ovvero il pezzo di carne utilizzato è lasciato stagionare nella sua forma originaria o arrotolata, quando il pezzo di carne viene arrotolato su se stesso fino ad ottenere una pancetta di forma cilindrica.
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E’ un concentrato di profumo e sapore, si ottiene dalla parte ventrale magra del suino, salata e aromatizzata con pepe e altre spezie. Al taglio la fetta è caratterizzata dal tipico alternarsi di strati rosso vivo e bianco rosato. Al palato, la fetta si presenta morbida con tendenza a sciogliersi, grazie alla presenza delle parti grasse, che determinano anche il sapore delicato e spiccatamente dolce, non privo di quella sapidità che rende il prodotto particolarmente appetitoso. Viene preparata in due formati: tesa ovvero il pezzo di carne utilizzato è lasciato stagionare nella sua forma originaria o arrotolata, quando il pezzo di carne viene arrotolato su se stesso fino ad ottenere una pancetta di forma cilindrica.
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