Monday, January 30, 2023

Alberi in Piano 2017

Cantina Il Passo
Informazioni generali
Aglianico del Vulture
  • Vitigno: Aglianico del Vulture 
  • Terreno: medio impasto – superficie totale 4 ettari - vigneto di 36 anni 
  • Potatura: cordone speronato 
  • Epoca di vendemmia: fine Ottobre; rigorosamente manuale. 
  • Vinificazione: classica vinificazione in rosso; raccolta manuale in cassette di plastica. Le uve vengono selezionate manualmente e trasportate subito in cantina, i grappoli vengono pigiadiraspati dolcemente. Il mosto con le bucce viene portato in fermentini di acciaio, la fermentazione dura circa 15 gg a temperatura costante, circa 28°. Durante l’intera fase di fermentazione vengono eseguiti 3 rimontaggi giornalieri. Al termine della fermentazione, grazie alla pressatura, il vino, previo controllo analitico viene travasato in tini di legno di rovere di slavonia dove riposerà per circa 2 mesi. Successivamente verrà messo in tonneaux di legno di lanier dove svolgerà la fermentazione malolattica ed un successivo affinamento per circa 18 mesi. Successivamente si procede alle operazioni di lavorazioni di pre-imbottigliamento.
  • Dati analitici: gradazione alcolica 14% - acidità totale 5.80 g\l – ph 3.35 
  • Abbinamento: Primi a base di carne (carni bianche, carni rosse e selvaggina). Ottimo con uova e formaggi stagionati.

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